Vegetarische salade van Quinoa, tomaat, courgette en Feta

Benodigdheden (voor 4 personen)

  • 150 gram Quinoa
  • 1.5 courgettes
  • 200 gram tomaten
  • 1 teen knoflook
  • 1/2 kruidenbouillonblokje
  • 1-2 el citroensap
  • handje pijnboompitten
  • 50 gram Feta
  • Chilipoeder naar eigen smaak

Zo maak je het:

  • Kook de Quinoa volgens de gebruiksaanwijzing, maar voeg ook het halve bouillonblokje en het fijngesneden teentje knoflook toe
  • Maak lange slierten van de courgettes (niet schillen!) en bak deze snel even aan
  • Snij de tomaten in blokjes
  • Voeg de tomaten, courgette en chilipoeder toe aan de Quinoa en meng dit goed
  • Garneer met Feta en geroosterde pijnboompitten

 

Bron: Eat, Cook & Love